Puchero mexicano

750 g de osobuco de ternera

6 dientes de ajo

1 cebolla blanca

400 g de patatas

200 g de calabaza

1 chayote

1 boniato

3 chiles poblanos

1 ají amarillo

1 mazorca de maíz

200 g de judías Boby

300 g de alubias rojas

1 manojo de cilantro

Gajos de lima para servir

2 cucharadas de orégano

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro en semillas

1 cucharadita de pimienta negra

1 anís estrellado

1 trozo de canela

Salamos la carne y la doramos bien con aceite en el fondo de una olla grande. Añadimos los ajos pelados y la cebolla en juliana y dejamos que se doren un poco. Cortamos la mazorca, el chayote, el boniato y la calabaza en trozos grandes, quitamos las puntas a las judías y las cortamos a la mitad. Partimos las patatas en cascos para guisar. Añadimos todas las verduras a la olla junto con la carne, cubrimos todo de agua y echamos todos los condimentos incluido el ají amarillo. Lo llevamos a ebullición y quitamos la espuma que flota en la superficie. Cocemos a fuego medio semi tapado durante una hora. Añadimos las alubias rojas ya cocidas y el cilantro, damos un último hervor y servimos con gajos de lima.