Lavamos el pulpo. Ponemos una olla con agua, sal y las hojas de laurel al fuego, cuando empiece a hervir, sumergimos el pulpo tres veces. Lo dejamos cocer durante 1:30 horas aproximadamente, lo sacamos y lo troceamos.
En una cacerola con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo y la cebollapicada, añadimos las almejas, las setas, el pulpo previamente troceado y la guindilla. Incorporamos el pimentón, seguidamente el vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos un vaso del agua de cocer el pulpo y dejamos cocer durante 5 minutos más.
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