Querida viña vieja

Uno de los vinos españoles con más prestigio, Pingus, arrancó cuando el danés Peter Sisseck se topó en Burgos con un viñedo de 1929.

Peter Pingus. Y Pingus es Peter Sisseck. Literalmente. “Ese era mi apodo de joven. Mi tío también se llamaba Peter y mi tía me empezó a llamar así para distinguirnos”, explica este danés nacido en Copenhague en 1962. Un vikingo hecho a la Ribera del Duero, donde desde elabora el que quizá sea el vino más mítico de España. Precios de cuatro cifras, 100 puntos Parker. ¿Qué tiene Pingus para ser tan especial? “La clave es el viñedo, que data de 1929. Nos encontramos en la zona de La Horra en Burgos. Tuve muchísima suerte de toparme con él hace más de 20 años”. Aquella primigenia añada 95 vivió, además, otro de esos episodios que añaden épica a la historia de esta bodega: casi la totalidad se perdió al naufragar el barco que transportaba la producción cerca de las Azores. Ese desastre lo convirtió en eterna. Actualmente, Sisseck elabora Pingus, pero también Flor de Pingus, con mayor producción y el mismo prestigio, y PSI, un vino de precio más asequible, que es al mismo tiempo un proyecto pensado para dinamizar la economía de la zona y preservar los viñedos viejos. “Pagamos un precio digno por la uva y así contribuimos a que esas viñas no se pierdan”, explica. Para Sisseck casi todo está en la uva, pero reconoce que el trabajo que realizan sobre la viña, biodinámico, también influye en que el resultado sea espléndido. “La viticultura biodinámica debe hacerse con muchísimo rigor. Para nosotros es muy válida, porque ayuda a estimular la vida del suelo, lo que es esencial en el caso de un viñedo viejo como el nuestro”, cuenta. La historia de Pingus también ha ido creciendo en paralelo a la de Ribera del Duero, una Denominación de Origen que se parece bien poco a la que conoció Peter Sisseck en 1991, cuando llegó para trabajar en Hacienda Monasterio. “En estos casi 30 años se ha duplicado el número de hectáreas, pero la cantidad de viñedo viejo se ha reducido de un 70% del total a solo un 10%. No obstante, al mismo tiempo, las viñas que yo planté en aquel momento ¡ya casi tienen 30 años!”, reflexiona. ¿Podría repetirse la historia y que surgiera un nuevo Pingus? “Me da la impresión de que quizá en Ribera del Duero pueda quedar alguna parcela con viñas similares a las que yo encontré en aquel momento…”, sentencia, a medio camino entre el misterio y la esperanza.