Recetas

Receta

Rape con salsa de cebolla

Rape con salsa de cebolla
1 cola de rape
4 cebollas grandes
150 ml de vino rancio
Unas hojas de tomillo limón
Una nuez de mantequilla
7 láminas de panceta embuchada
Unas hojas de cebollino
1 puerro
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Cortamos la cebolla en juliana y pochamos en una cazuela con aceite de oliva hasta que esté bien oscura, aproximadamente durante 1 hora. Pochamos poco a poco y mojamos con agua de vez en cuando. Añadimos agua a la cazuela con la cebolla caramelizada, junto con vino rancio y tomillo limón. Cocemos durante 45 minutos. Colamos la salsa y reducimos. Ligamos con mantequilla. Limpiamos el rape de pieles y espinas. Cortamos en medallones. Marcamos a la plancha. Retiramos del fuego y ponemos una lámina de panceta embuchada encima de cada medallón. Cortamos el puerro en juliana y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Servimos los medallones de rape con las láminas de panceta con la salsa por encima. Terminamos con la juliana de puerro salteado y cebollino picado. 

 

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Raciones
4

Dificultad
Media

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