Ravioli relleno de cremoso de espárragos en salsa de trufa y mostaza

Para la pasta, mezclamos los ingredientes integrándolos bien, formamos una bola y reposamos 30 min. Estiramos con un rodillo dejándola muy fina. Con un cortapastas damos la forma deseada y dejamos que seque un poco. Para el relleno, picamos la cebolleta y los espárragos muy finos, pochamos y aderezamos con sal, pimienta, tomillo, albahaca y una punta de cuchillo de nuez moscada, retiramos del fuego, mezclamos el queso crema y dejamos enfriar.

Para la salsa, en un cazo pochamos la media cebolla, añadimos el vaso de brandy y dejamos reducir a la mitad, añadimos el caldo y dejamos reducir de nuevo a la mitad (a fuego alto). Añadimos la maicena diluida en agua fría y removemos hasta que espese. Incorporamos la mostaza y la trufa negra rallada y removemos. Colocamos la pasta en forma de flor en una superfi cie plana, en el centro colocamos relleno y encima otra flor, pegamos los bordes con agua. Por último, cocemos los raviolonis 5 min y servimos acompañados de la salsa.

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