Dejar el queso brie en el frigorífico 2 horas. Lavar el perejil, retirar los tallos y secar bien las hojas; freírlas en el aceite caliente durante unos segundos, por tandas, teniendo cuidado de que no se quemen. Reservarlas sobre papel absorbente. Quitar la corteza al queso y trocearlo, poner en una cazuela al baño maría junto con la yema y las hojas de perejil fritas, a fuego muy bajo. Remover para que se derritan. Retirar y dejar templar.
Extender 2 hojas de papel film de cocina sobre la mesa de trabajo, dividir en dos el preparado y repartirlo sobre el papel film; envolverlo como si fueran salchichas y dejar que se enfríen del todo. Cortar después 16 rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente y colocar en el centro de 16 cuadrados de pasta. Humedecer los bordes con un poco de agua y cubrir con otros cuadrados de pasta, presionando los bordes para encerrar bien el relleno.
Para hacer la salsa, llevar la nata a ebullición y añadir el roquefort desmenuzado y una pizca de pimienta recién molida. Reservar al baño maría.
Cocer los raviolis en abundante agua salada hirviendo. Escurrirlos -no demasiado- con cuidado y repartirlos en 4 platos hondos.
Bañar con la salsa y servir enseguida.
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