Raviolis de mejillones con cítricos y azafrán

Limpiamos los mejillones. Los disponemos en una olla con laurel, tomillo limón, pimienta en grano y el zumo de la lima, reservando unas gotas para usarlas más adelante. Agregamos un poco de la ralladura de la naranja y de la lima, reservando un poco de esta última. Vertemos el vino blanco y cocemos hasta que los mejillones se abran. Retiramos la olla del fuego y dejamos entibiar. En una sartén, con un chorro de aceite de oliva, salteamos durante un par de minutos los pimientos cortados en dados pequeños y la cebolla picada. Añadimos los mejillones picados e incorporamos un poco del caldo de cocción. Aliñamos con perifollo picado, sal y pimienta. Rociamos con un chorro de aceite de oliva y removemos. Para la salsa, calentamos en un cazo el caldo de cocción de los mejillones y agregamos el azafrán y unas gotas de lima. Para los raviolis, colocamos una cucharada del relleno de mejillones entre dos láminas de pasta, cortamos con un cortapastas y sellamos presionando los bordes con un tenedor o con los propios dedos. Ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal. La llevamos a ebullición y cocemos los raviolis un minuto. Los colamos y, en una bandeja, los rociamos con un chorro de aceite de oliva y los aliñamos con sal y pimienta. Disponemos 3 raviolis en cada plato y vertemos un poco de la salsa preparada. Los rociamos con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de ralladura de lima. 

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