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Receta MasterChef 10: Pasta rellena de carrillera con espuma de queso azul

Receta MasterChef 10: Pasta rellena de carrillera con espuma de queso azul
600 g de carrillera de ternera
½ ud de cebolla
½ ud de zanahoria
¼ ud de puerro
50 ml de vino tinto
50 ml de vino PX
Agua Hasta cubrir
16 uds de macarrones gigantes
320 g de farsa carrillera
Jugo de cocción todo
1 g de mantequilla
Cucharada sopera de maizena express
150 ml de leche
50 ml de nata
100 g de queso azul
4 g de proespuma caliente
1 g de sal
Brotes de mini acedera

Mezclamos todos los ingredientes de la espuma de queso y los llevamos a ebullición para que infusione bien. Batimos y reservamos.
Marcamos las carrilleras en una sartén y reservamos. Sofreímos las verduras hasta que estén pochadas. Volvemos a incorporar las carrilleras, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 40’ en la olla exprés. Cuando estén listas las desmenuzamos y reservamos con un poco de la verdura y un poco de caldo. Trituramos el resto de las verduras y reducimos el caldo. Introducimos la farsa en una manga pastelera.
Por otro lado, cocemos la pasta como indique el fabricante. Esperamos a que se enfríe levemente y la rellenamos con la farsa. Los dispondremos en una bandeja de horno y en el último momento los calentamos en el horno con un poco de vapor.
Para servir, disponemos en un plato una lámina del jugo reducido caliente, colocamos encima cuatro macarrones y, en medio una porción de espuma de queso. Adornamos con algunos brotes de acedera.

 

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Raciones
4

Dificultad
Alta

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