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Receta masterchef 9: Cuaresma en Malasaña

Receta masterchef 9: Cuaresma en Malasaña
Peras 4 Ud
Vino tinto 500 ml
Azúcar 150 g
Canela en rama 1 Ud
Naranja 1 Ud
Limón 2 ud
Sal 5 g
Bizcocho de especias:
Chocolate negro 64% 40 g
Zumo de naranja 125 gr
Mantequilla 60 g
Pasas 50 g
Ciruelas 50 g
1 pera Azúcar 50 g
Piel de naranja confitada 30 g
Ralladura naranja 1/2 Ud
Mezcla 5 especias 10 g
Nueces 75 g
Huevos 1 Ud
Harina 90 g
Impulsor 4 g
Crema de vino:
Vino tinto 300 ml
Azúcar 150 g
Limón 1 Ud
Canela en rama 1 Ud
Maizena 10 g
Mantequilla 50 g
Para terminar:
Albahaca thai 

- Peras al vino:
Infusionar el vino con los aromas. Reducimos a la mitad y dejamos enfriar. Cortamos la pera en gajos y los pulimos. Cortamos en brunoise los trozos que sobren para el bizcocho. Cocemos la pera en una bolsa al vacío a 80º durante 40 minutos. Dejamos enfriar, colamos el jugo y reservamos para el bizcocho. 

- Bizcocho de especias:
Fundimos el chocolate y la mantequilla y mezclamos con el zumo el azúcar moreno y la fruta seca. Incorporamos a la mezcla los aromas, añadimos los huevos y mezclamos bien. Terminamos tamizando la harina y el impulsor y mezclando para evitar grumos. Incorporar las nueces en trozos. Vertemos en un molde encamisado y cocemos 30 minutos a 160º. Enfriamos, cortamos y pintamos con el jugo sobrante de la cocción de las peras.

- Crema de vino:
Mezclamos la maizena con azúcar y un poco de vino para disolver. Agregamos el resto de vino y los aromas y llevamos a ebullición hasta conseguir la textura deseada, añadimos la mantequilla aparte, colamos y dejamos enfriar.

- Parta terminar:
Colocamos una porción de bizcocho, algunas peras al vino y regamos con la crema de vino. Adornamos con los pequeños brotes de albahaca Thai.

 

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Dificultad
Media

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