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Receta

MasterChef 3: Bocadillo de calamares con pan de tinta

MasterChef 3: Bocadillo de calamares con pan de tinta
2 Calamares
Harina de tempura
Agua
Limón
1 Huevo
6 yemas
200g de claras
Aceite
Xantana
Gluconolactato
4 sobres de Tinta de calamar
40g Harina de trigo
3g Levadura química royal.Para el pan de tintaHacemos una mezcla en un bol con los siguientes ingredientes2 sobres de tinta
 40g de harina de trigo
 200g de clara
 6 yemas
 3g de levadura química y 2g de sal

Lo mezclamos todo en un bol, lo colamos, lo introducimos en un sifón con dos cargas y lo dejamos reposar durante 30 min. A continuación, lo único que hacemos es llenar con esta mezcla medio vaso de plástico y meterlo en el microondas a máxima potencia durante 45 segundos y el pan estará listo.

Por otro lado hacemos una tempura con la harina de tempura y el agua y un poco de sal. Reservamos.
Para el jugo de tinta:
Limpiamos un calamar, lo cortamos en pequeños trozos y lo doramos en una olla pequeña. Cuando esté dorado añadimos agua y dos sobres de tinta y lo dejamos reduciendo durante una media hora aproximadamente, una vez haya reducido añadimos el gluconolactato en una proporción de 500g de liquido x 5g de gluco y dejaríamos reservando.
Para la mahonesa:
Hacemos una mahonesa normal con un huevo y aceite de oliva, una pizca de sal y un buen chorro de limón. Con esta mahonesa lo que tenemos que conseguir es que nos quede liquida. Cuando tengamos la textura deseada añadimos gluco como en el jugo de tinta con las mismas proporciones y reservamos. En un baño de alginato hacemos esferas de jugo de tinta y de mahonesa. Reservamos en un bol con agua fría.

Ésta y todas la recetas de MasterChef de los anteriores aspirantes, las puedes encontrar en nuestra sección de MasterChef.

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Tiempo de preparación
De 20 a 40 min

Raciones
4

Dificultad
Alta

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