MasterChef 4: Carpaccio de lechola con escabeche

Limpiar la lechola. Sacar dos filetes limpios de cada una y reservar. Para hacer el escabeche, trocear las cebolletas y las zanahorias y sofreírlas en una cazuela con el aceite de oliva. Trocear el apio nabo y el hinojo y rehogar con la mezcla. Corta la cabeza de ajos por la mitad a lo ancho e incorpórala. Añade los granos de pimienta negra, las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Agrega el vinagre y el vino blanco y cuece todo durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. Separamos algunas de las verduras para emplatar y el resto lo pasamos por un chino para quedarnos sólo con el caldo del escabeche. Para el carpaccio, cortamos lonchas muy finas de los filetes de lechola (lo más fino posible).
En el emplatado, colocamos de base en el plato el carpaccio, regamos con el caldo de escabeche y por encima ponemos los trozos de verdura que hemos separado.•

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