Receta MasterChef Celebrity 4: Arroz con pichón, setas y cerezas pasificadas

Marcamos los pichones enteros y dejamos enfriar. Sacamos las pechugas y reservamos las carcasas para el caldo que anteriormente hemos explicado. Las pechugas deben estar atemperadas y se marcarán enteras por el lado de la piel y atemperamos en la misma sartén con el calor residual por el lado de la carne. Cuarenta segundos en el horno y las tendremos listas para trinchar. Terminamos con trufa laminada por encima. Cortamos las verduras en brunoise y las reservamos. En un rondón grande donde el arroz pueda ser movido con facilidad ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Rehogamos los ajos, la cebolla y el resto de verduras. Cuando esté bien pochado añadimos el tomate y dejamos 6 minutos que sofría bien.Añadimos el vino blanco y dejamos que vapore el alcohol.Añadimos el polvo de trompetas y los champiñones. A continuación, añadimos el arroz y sellamos ligeramente. Vamos añadiendo el caldo de pichón que lo tendremos caliente poco a poco según vaya pidiendo el arroz y vamos poniendo a punto de sal y pimienta.Pasados 15 minutos cuando el arroz este a punto añadimos una nuez de mantequilla y queso manchego rallado. Y ya lo tendremos listo. Se puede dejar premarcado también. Cortamos las cerezas a la mitad quitando el hueso. Pondremos las cerezas en una bandeja de horno y las aliñamos con sal, pimienta y salsa kimchi. Horneamos 10 mins a 180ºC y estarán listas.

Montaje:
Servimos una porción de arroz con una pechuga de pichón al lado y todo adornado con alguna cereza pasificada. 

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