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Receta

MasterChef Celebrity 4: Fideuá de bonito

MasterChef Celebrity 4: Fideuá de bonito
300 g de fideos
Sofrito:
1 cebolla
1 puerro grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 rama de apio limpia
2 tomates maduros
Majado o picada:
1 rebanada de pan
1/2 ajo
50 ml de aceite 0,4º
1 rama de perejil
1 cayena
1/4 cucharada de pimentón
Fumet:
1 kg cabeza de rape
500 g de espinas de bonito
1 puerro
1 zanahoria
50 cl de amontillado
Agua hasta cubrir
Cebollino a gusto 

Sofreímos toda la verdura cortada en brunnoise, excepto el tomate. Cuando esté bien dorada y haya perdido toda la humedad agregaremos el tomate rallado, seguimos sofriendo hasta perder de nuevo toda la humedad. Aparte, aromatizamos el aceite con una cayena, la sacamos y freímos los ajos laminados y el pan. Separamos del fuego, quitamos la mitad del aceite e introducimos el pimentón sin que se queme. Lo machacamos todo en un mortero hasta formar una pasta homogénea. para el caldo sofreímos las verduras cortadas en mirepoix, agregamos las espinas, doramos e incorporamos el vino, dejando reducir. Añadimos el agua y cocer unos 30 min. Colar y reservar. Mientras tanto doramos los dados de bonito y reservamos hasta el emplatado. Por otro lado, Añadimos los fideos al sofrito, salteamos y añadimos el fumet, incorporamos el majado y lo deshacemos en el caldo, que lo espesará. Vamos añadiendo caldo conforme lo vaya pidiendo, el resultado debe ser el fideo al dente y caldoso (el caldo ligado por el majado). Cuando estén al punto coronamos con los dados de bonito por encima, espolvoreamos un pellizco de cebollino picado y servimos. 

 

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Raciones
4

Dificultad
Media

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