Receta MasterChef Celebrity 4: Lomo de cordero, col china y zanahorias encurtidas

 Se limpian los costillares de grasa y de falda dejándolos que se vean los palos. Se marcan en mantequilla y aceite y se hornean 3 minutos a 165 º. Se dejan reposar y se vuelven a hornear 3 minutos más.

Para las zanahorias encurtidas se pelan las zanahorias y se licuan hasta obtener 500 ml de jugo de zanahoria. Se cuela. A continuación se mezcla el resto de elementos y se introducen las zanahorias peladas en ésta solución durante 30 minutos. Pasado este tiempo extraer las mismas y ligar el caldo resultante con xantana.
Para las pack choy rellenas, se cocinas las hojas de pack choy 3 minutos al vapor. Se enfrían, se secan y se reservan. Para el guiso, se sofríe el jarrete y las manitas y se apartan. En la misma olla exprés se va dorando la verdura. Integrar de nuevo las carnes y terminar de dorar todo junto. Incorporar el rass el hanout y cubrir con agua. Cocinar con presión 40 minutos. Pasado este tiempo deshuesar las carnes y mezclar todo, esto servirá de farsa para rellenar las hojas de packchoy. En el momento de servir volver a regenerar al vapor.
Por último para la lechuga helada aliñar las lechugas con vinagre de jerez y aove, licuar y mezclar con el agua de tomate.

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