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Receta

MasterChef Celebrity 4: Tomatitos rellenos de cremoso de payoyo con pesto

MasterChef Celebrity 4: Tomatitos rellenos de cremoso de payoyo con pesto
12 unidades de tomates cherry amarillo
12 unidades de tomates cherry kumato
Aceite de girasol c/s
Cremoso de Payoyo:
100 g de yema
200 g de leche
200 g de nata 35%
1 unidad de hojas de gelatina
200 g de queso payoyo curado
Sal c/s
Pesto:
1/2 unidad de ajo
70 g de albahaca
30 g de piñones tostados
100 g de aceite del oliva virgen extra
100 g de albahaca
80 g de parmesano
Agua si fuera 

Separamos los tomatitos por colores y les hacemos una ligera incisión en la parte inferior. Los introducimos en agua hirviendo durante unos momentos para quitarles la piel más fácilmente. Los pelamos sin tocar la carne y los vaciamos con ayuda de una puntilla y unas pinzas. Los reservamos en aceite para que no se sequen. Después elaboramos el cremoso de queso payoyo. Llevamos a 85º la nata con la leche y las yemas, mantener unos segundo removiendo. Introducimos el queso rallado y seguimos moviendo hasta que el queso se deshaga, pasar por una batidora, colamos y dejamos enfriar. Para el pesto, majamos el ajo con el aceite, añadimos la albahaca y seguimos majando. Añadimos los piñones y el queso rallado y seguimos machacando hasta obtener una pasta homogénea. Por último, rellenamos los tomates con el cremoso de payoyo con ayuda de una manga pastelera y los servimos en un plato con una lámina de pesto en el fondo. Adornamos los tomates con una hoja de albahaca y un piñón. 

 

 

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Raciones
4

Dificultad
Media

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