Se corta el jamón y el tocino en trozos medianos y se fríen en una sartén amplia, utilizando su propia grasa. Después se añaden los sesos limpios y blanqueados y se saltean un poco más. Se baten los huevos se salpimientan y se hace un revuelto con el jamón y el tocino y los sesos.
Para la confitura:
Ponemos todos los ingredientes en una sartén y dejamos que se hagan hasta tener una textura de mermelada. Después aplastamos el pan de molde con el rodillo hasta dejarlo muy fino, lo embellecemos y lo marcamos en una sartén hasta que este crujiente y lo ponemos encima de una copa de vino. Colocamos en primer lugar los duelos y quebrantos y después la confitura. Terminamos de presentar con unos brotes y servimos.
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