Primero, pelamos las gambas y se sacan los lomos a los salmonetes. Se apartan las carnes de los pescados. Se pone en una olla grande un chorro de aceite; se agregan las cabezas, pieles de las gambas y las espinas del pescado; y se deja dorar bien, apretando las cabezas para que suelten su jugo.
Cuando quede el fondo oscurito agregamos un buen chorro de vino blanco y dejamos reducir el alcohol.
Agregamos agua, patatas, la cebolla parta por la mitad, la sal y el laurel. Dejamos cocer unos 20 minutos.
Colamos y ponemos al fuego e incorporamos el pescado unos 3 minutos (cuando quede 1 minuto las gambas y atemperamos).
Hacemos una mahonesa con el huevo, el punto de sal, el aceite de girasol, medio limón y 1/3 de un diente de ajo. Emulsionamos y reservamos.
Cuando esté tibio el caldo lo ligamos con la túrmix poco a poco con la mahonesa hasta encontrar la textura y espesor deseado.
Emplatamos la patata en rodajas, los lomos y las gambas e incorporamos el caldo.
Ésta y todas la recetas de MasterChef de los anteriores aspirantes, las puedes encontrar en nuestra sección de MasterChef.
Encuentra todo lo que necesitas en tu supermercado.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
Habla ahora…
Entrega en el día 