MasterChef 3: Parfait de almendras y frutos rojos con almendras sable

Galleta de almendra:
Integramos la harina integral, la almendra en polvo y una pizca de sal con la margarina, la melaza de arroz y el agua. Lo pasamos todo por el kitchen aid, dejamos reposar unos 10 minutos y lo estiramos en un silk pack para hornear a 160ºC unos 5 minutos. Lo cortamos en forma de rectángulos y volvemos a hornear otros 5 minutos más. Dejamos enfriar.

Crema de vainilla:
En una olla juntamos todos los ingredientes menos la pasta de almendra, la nata y el kuzu. Le damos un hervor y a continuación agregamos la pasta de almendra y la nata. Cuando vuelva a hervir, disolvemos el kuzu en agua fría y lo añadimos, revolvemos 2 minutos y enfriamos. Cuando este frío lo pasamos por la túrmix y lo introducimos en la manga pastelera.

Crema de almendra:
Ponemos a hervir la leche en un cazo con el agar-agar bien disuelto. Cuando alcance el hervor apagamos y agregamos la pasta de almendra según la densidad y textura que se quiera alcanzar.

Salsa de frutos rojos:
Juntamos frutos rojos diversos y lo pasamos por la túrmix.

Presentación:

Colocamos una galleta de almendra, encima la crema de vainilla, cubrimos con otra galleta, otra capa de crema de almendras, adornamos con una frambuesa y decoramos con un hilillo de salsa de frutos rojos.

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