Dejar las castañuelas en agua con vinagre durante 5 minutos, después, en una cacerola, ponemos agua a hervir y escaldamos dos veces las castañuelas. Reservar. Elaboramos un caldo de verduras para mojar después de la siguiente elaboración Por otro lado ponemos un poco de aceite en un rondón, añadimos las verduras mencionadas en brunoise, pochamos durante 5 minutos, añadimos las castañuelas y doramos 5 minutos más. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos el caldo de verduras que teníamos ya elaborado, rectificamos de sal y de especias. Dejamos cocer 30 minutos todo el conjunto y 5 minutos antes de servir añadimos los fideos y trufa rallada al gusto.
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