Espárragos de Navarra templados con jamón ibérico, huevo escalfado y mantequilla de trufa

Espárragos de Navarra templados con jamón ibérico, huevo escalfado y mantequilla de trufa
Espárragos de Navarra templados con jamón ibérico, huevo escalfado y mantequilla de trufa
Dificultad alta
De 40 a 60 min
4 Comensales
Bajas en calorías
355 Kcal/pers, Bajo en Calorias, Sin Gluten, Sin Azúcar, Rico en Fibra,
Ingredientes

200 ml de caldo de ternera
1 trufa
50 g de mantequilla
8 espárragos de Navarra
4 huevos
150 g de jamón ibérico
unos brotes de espárrago
unas flores de espárrago o cebollino
sal y pimienta

Preparación

Dejar reducir 200 ml de caldo de ternera con unas láminas de trufa hasta obtener 50 ml de caldo de trufa.

Derretir la mantequilla, eliminar el suero y añadir el caldo de trufa; dejar enfriar en la nevera. En una sartén, templar ligeramente los espárragos con la mantequilla de trufa. Poner a hervir agua en un cazo con un chorrito de vinagre, remover el agua como para formar un remolino y, en el centro, cascar un huevo; cocer unos 3 minutos y, posteriormente, retirar con una espumadera. Repetir con los demás huevos y mantenerlos calientes hasta el momento de servir.

Componer el plato con el jamón ibérico, algunas láminas de trufa, unos brotes de espárrago, unas flores de cebollino, los espárragos y un huevo escalfado por plato. Salpimentar y servir.

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