Lombarda con mejillones

Lombarda con mejillones
Lombarda con mejillones
Recetas fáciles
De 40 a 60 min
6 Comensales
281 Kcal/pers, Bajo en Calorias, Sin Gluten, Sin Azúcar, Bajo en Colesterol, Sin Lactosa, Rico en Fibra,
Ingredientes
1 lombarda de 1 kg
2 escalonias
2 cucharadas de aceite
pimienta
sal. Para los mejillones: 750 g de mejillones
200 ml de caldo de pescado
1 ramita de apio unos granos de pimienta
1 hoja de laurel
sal.
Preparación
Retirar el tronco leñoso de la lombarda y separar sus hojas. Cortarlas en tiras y lavarlas en agua fría. Cocerlas en agua hirviendo con sal y vinagre de 10 a 15 minutos. Escurrirlas muy bien y reservar. Rascar las conchas de los mejillones y lavarlos en abundante agua; escurrir y reservar. En la parte inferior de una cazuela o cestillo de vapor poner el caldo de pescado, la ramita de apio, la hoja del laurel, los granos de pimienta y sal. Llevar a ebullición y disponer los mejillones sobre la rejilla. Una vez abiertos, retirar una de las valvas. Reservar. Rehogar las escalonias en una sartén con aceite y después saltear la lombarda; agregar la pimienta y rectificar la sazón. Servir la lombarda acompañada con los mejillones.

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