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Ostras gratinadas al cava

Ostras gratinadas al cava
Ostras gratinadas al cava
Recetas fáciles
4 Comensales
Ingredientes

8 ostras nº2
4 chalotas
20 gr mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta rosa molida
1 ramillete de cebollino fresco picado
200 ml cava o champagne
100 ml nata culinaria
3 unid yemas de huevo de corral

Preparación

Pelar y picar la chalota en juliana muy fina. Pochar con la mantequilla hasta que quede la chalota transparente, salpimentar y reservar. Abrir las ostras, desprender de la concha y dejar sobre un papel absorbente. Reservar el jugo. Poner el cava en un cazo al fuego y dejar reducir a la mitad. Incorporar la nata y el jugo de ostras, cocinar durante 5 minutos, sazonar y reservar. Por otro lado, poner las yemas y montar al baño maría hasta que doble el volumen. Verter a chorro fino la salsa de cava y nata hasta conseguir una salsa espesa, espolvorear con el cebollino picado. Colocar las ostras en su concha. Ponemos encima la chalota pochada, cubrir con la salsa y gratinar en el grill hasta que queden doradas.

Armonía
El champagne Lallier, mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, potencia el intenso sabor de las ostras.

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