Risotto de setas y espárragos trigueros

Risotto de setas y espárragos trigueros
Risotto de setas y espárragos trigueros
Dificultad media
4 Comensales
Ingredientes

1 L de caldo de verdura
180 g de arroz arborio o carnaroli
1/2 puerro
60 g de espárragos trigueros (unos 6 espárragos ya limpios)
100 g de setas
1/2 vaso de vino blanco
30 g de queso parmesano rallado 1 nuez de mantequilla

Preparación

Quitamos la parte dura y blanca de los espárragos y cortamos la parte más tierna en finas láminas, dejando enteras las yemas. Reservamos. Troceamos las setas, previamente lavadas y bien secas, en taquitos pequeños. Reservamos. Ponemos en la sartén o cazuela baja el puerro cortado en láminas y una pizca de sal. Cuando empiece a dorarse echamos los espárragos y las setas. Sofreímos entre 8 y 10 minutos. Con el fuego medio-alto, echamos el arroz y removemos para que no se nos queme, entre 3 y 5 minutos. Notaremos que el grano empieza a transparentar. Subiendo la temperatura del arroz potenciamos su capacidad de absorción. Una vez tostado el arroz echamos el medio vaso de vino blanco y cuando se haya consumido el alcohol, empezamos a incorporar el caldo, siempre caliente, en medidas de un cazo. El proceso consiste en ir añadiendo cazos según los va consumiendo el arroz, siempre removiendo suavemente, para que el arroz suelte el almidón. Entre 15 y 20 minutos el arroz estará listo, pero lo mejor es ir probándolo para dejarlo al dente. Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y mezclamos con el queso y la mantequilla. Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

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