Sopa fría de pepino

Sopa fría de pepino
Sopa fría de pepino
Recetas fáciles
De 0 a 10 min
2 Comensales
Ingredientes

3 pepinos
1/2 cebolla blanca
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo italiano (alargado)
4 ramas de cilantro
2 limones
3 cucharadas de aceite de oliva
8 gambas peladas
unas gotas de tabasco
sal y pimienta molida.

Preparación

Pelar los pepinos, abrirlos por la mitad y retirar las semillas. Cortarlos en rodajas (reservar algunas para decorar). Triturar en la batidora con la cebolla blanca y el diente de ajo, todo pelado y picado, el aceite y el zumo de 1 limón. Salpimentar y añadir 6 dl de agua. Reservar 4 horas en la nevera. Escaldar las gambas 1 minuto en agua hirviendo. Escurrirlas. Abrirlas a lo largo y ponerlas en un plato. Rociar con el zumo del otro limón, unas gotas de tabasco y una pizca de sal. Tapar y reservar en la nevera. Servir la crema en copas; añadir la cebolla morada cortada en tiras, el pimiento rojo picado fino y las gambas. Decorar con una rodaja de pepino y cilantro.

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