Tapa de lomo ibérico, puré de berenjena y habitas salteadas

Tapa de lomo ibérico, puré de berenjena y habitas salteadas
Tapa de lomo ibérico, puré de berenjena y habitas salteadas
Dificultad media
Mas de 1 h.
4 Comensales
214 Kcal/persona, alto en TIAMINA fuente de HIERRO fuente de VITAMINA B6
Ingredientes

50 g de lomo ibérico de Salamanca
200 g de habitas fritas en aceite de oliva
1 cebolleta fresca
berenjena
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Lavamos la berenjena, la cortamos a lo largo y por la mitad, la envolvemos en papel de aluminio y la metemos al horno, precalentado a 200º C, durante unos 30 minutos. Sacamos y enfriamos. Ponemos su carne en el vaso de la batidora, añadimos un chorro de aceite de oliva, sazonamos y trituramos hasta conseguir un puré fino. Picamos la cebolleta y escurrimos el exceso de aceite de las habas. Pochamos la cebolleta en una sartén con aceite de oliva hasta que quede transparente. Añadimos las habas, subimos el fuego y salteamos unos minutos. Picamos las láminas de lomo en juliana muy fina. Sobre un platillo hondo colocamos una base de puré de berenjena, encima las habas y terminamos con un bouquet de lomo en juliana.

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