Remolacha con bolitas de queso

Dorar las almendras en una sartén sin grasa. Retirarlas de ella y desmenuzarlas con los dedos. Quitar la corteza al queso y aplastarlo con un tenedor. Agregar el tomillo picado, pimienta y sal. Formar unas bolas pequeñas con el queso y dejarlas en la nevera durante 30 minutos. Pelar las remolachas y cortarlas en dados. Limpiar el apio y los nabos; trocearlos. Poner todo en una cazuela con el caldo de ave y salpimentar. Cocer a fuego medio durante 15 minutos. Retirar del fuego y pasar el conjunto primero por la batidora y después por el pasapurés. Dejar enfriar la crema y refrigerarla 1 hora. Pasar las bolitas de queso por las almendras. Servir la crema, verter un hilo de nata y adornar con las bolitas de queso ensartadas en un palito de brocheta pequeño.

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