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Receta

Risotto con setas de verano

Risotto con setas de verano
500 g de arroz arborio
300 g de setas del tiempo
 1 cebolla grande
75 g de mantequilla
200 ml de vino blanco seco
50 ml de aceite de oliva
1
5 l de caldo de ave
100 g de queso parmesano rallado
Unas hebras de azafrán
Unas hojas de albahaca picadas
Pimienta
Sal.

Retirar la parte terrosa de las setas y frotarlas con un paño húmedo si no están muy sucias. Poner en un cazo el caldo de ave, llevar a ebullición y agregar el azafrán. Pelar y picar fino la cebolla; calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla sin que coja color. Incorporar el arroz y rehogar hasta que esté transparente. Añadir el vino y continuar con la cocción hasta que se evapore. Sazonar con pimienta y sal. Agregar un cucharón de caldo; cocer sin dejar de remover hasta que el arroz lo haya absorbido. Mojar de nuevo con el cucharón de caldo y remover otra vez, hasta que el arroz absorba el caldo. Repetir la operación hasta llegar a unos 20 minutos aproximadamente para que el arroz esté cocido. A mitad de la cocción, incorporar las setas. Retirar del fuego. Añadir la mantequilla y la mitad del queso rallado; dar unas vueltas. Servir espolvoreado con albahaca y el queso restante.

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Tiempo de preparación
De 20 a 40 min

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