Rissoto de ceps y espárragos trigueros con aceite de frambuesa y vinagre balsámico

En una sartén o cazo, rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que empiece a dorarse, añadir entonces los ceps troceados y saltear durante un par de minutos. Añadir el arroz a la sartén, sofreír y agregar el caldo de verduras poco a poco y durante todo el tiempo de cocción del arroz, unos 18 minutos.

Añadir los espárragos troceados dos minutos antes de finalizar la cocción. Una vez el arroz está cocido y seco, añadir una nuez de mantequilla y mezclar bien.

Servir acompañado de unas gotas de reducción de vinagre balsámico y una cucharada de aceite de ceps mezclado con puré de frambuesa.

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