4 lomos de rodaballo sin espinas
20 g de aceitunas de Aragón
300 ml de aceite de oliva
100 ml de vinagre de Jerez
Pelamos y troceamos en brunoise la berenjena y la pochamos unos 20 minutos en aceite de oliva. Salpimentamos. Al finalizar la cocción, vertemos el vinagre. Por otro lado, quitamos el hueso a las aceitunas y
picamos muy finas; mezclamos con el aceite de oliva. Cuando esté pochada la berenjena dejamos enfriar y, posteriormente, vertemos la mezcla de aceite y aceitunas, dejando macerar unas 2 horas.Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, doramos el pescado por la parte de la piel, le damos la vuelta e introducimos en horno precalentado a 200º unos 50 minutos. Colocamos una base de berenjena, encima el lomo de rodaballo y aliñamos con el macerado formando un cordón.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
Entrega en el día