Pelar y picar la cebolla. Dorarla en una cazuela 5 minutos, con aceite caliente. Agregar el arroz crudo y remover con una espumadera. Cuando el arroz esté transparente, añadir azúcar, sal y pimienta. Incorporar a continuación los 3/4 del perejil y del eneldo picados, así como la menta seca. Verter 10 cl de agua. Tapar. Cocer 10 minutos a fuego suave, removiendo regularmente. Después, dejarlo entibiarse fuera del fuego.
Extender una hoja de parra sobre la superficie de trabajo. Colocar en el centro una cucharada de relleno de hierbas. Doblar los bordes de la hoja de parra sobre el relleno, formando une especie de puro corto. Proceder de la misma manera hasta agotar el relleno (reservar algunas hojas de parra).
En una cazuela, disponer los rollos sobre un lecho de perejil, eneldo, menta fresca, 4 ó 5 rodajas de limón y las hojas de parra restantes. Agregar agua hasta llegar a la mitad de los rollitos, 1 chorrito de zumo de limón y 1 chorrito del aceite de oliva. Tapar y cocer durante 30 minutos. Servirlo fresco..
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