Mezclamos la mayonesa con el resto de ingredientes. Reservamos. Cortamos la patata pelada en rodajas y picamos en juliana fina. Lavamos en abundante agua fría, escurrimos y freímos en aceite de oliva hasta que queden crujientes, sazonamos y reservamos. Doramos las salchichas por todos los lados en una sartén con aceite de oliva. Colocamos la salchicha en el interior del pan, salseamos con la mayonesa, el mojo picón verde y rojo (opcional), y finalizamos coronando con el crujiente de patata.
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