Salmón al pesto

Triturar en la batidora la albahaca junto con los piñones, los ajos pelados y una pizca de sal. Agregar el aceite poco a poco, sin dejar de batir.

 

Escurrir los pimientos, abrirlos a lo largo, retirar las simientes, si las tienen, y cortarlos en tiras. Pelar y cortar las escalonias en rodajas.

 

Calentar 1/2 dl de aceite en una cazuela y rehogar las escalonias sin dejar que cojan color. Agregar los pimientos, espolvorear con el azúcar y salpimentar al gusto. Continuar la cocción durante 10 min y reservar al calor.

Salpimentar los lomos de salmón por ambos lados. Freírlos en una sartén con el aceite restante durante 4 min. Cubrirlos con un poco de pesto y gratinarlos 2 min en el horno muy caliente. Servir con los pimientos y la salsa restante.