Comenzamos precalentando el horno a 200º con calor arriba y abajo. Colocamos los lomos de salmón limpios y salpimentados en una fuente de horno forrada con papel antiadherente. Reservamos.
En un cazo, echamos el jugo de uno de los pomelos y el de la naranja, así como el sirope de arce y el jengibre fresco rallado. Calentamos todo hasta que hierva. Una vez que llegue a ebullición, bajamos el fuego y cocemos 15 minutos hasta que se forme una especie de sirope. Fuera del fuego, añadimos la mantequilla y reservar.
Hacer unas supremas de gajos de pomelo, cortando este a lo vivo, sin que quede nada de la parte blanca. Horneamos el salmón durante 15 minutos y servimos salseado con la salsa de cítricos y las supremas de pomelo fresco.
Degustación
El salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre es perfecto para acompañarlo con un arroz en blanco o un arroz basmati especiado.
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