Salmón noruego en escabeche de sidra y remolacha

700 g de salmón

1,5 remolacha

1 zanahoria

1 cebolla morada

1 mandarina

6 dientes de ajo

400 g de patatitas huevo

Crema fresca

Alcaparras

Mostaza

250 ml de sidra

220 ml de vinagre de manzana

2 hojas de laurel

3 ramas de eneldo

1 cucharada de granos de mostaza

1 cucharadita de pimienta blanca

Sal

Aceite

Cortamos el salmón en trozos pequeños. Cortamos la zanahoria en rodajas, la remolacha en daditos, la cebolla en juliana y la mandarina en gajos. Los ajos los dejamos con la piel. Sofreímos todo unos 10 minutos en una sartén honda con aceite generoso. Ponemos el salmón encima de las verduras y dejamos dorar un poco.

Mezclamos la sidra, el vinagre de manzana y media remolacha triturada. Añadimos a la sartén y dejamos evaporar el alcohol, incorporamos la mostaza, la pimienta, el laurel y el eneldo. Tapamos y cocemos a fuego medio durante 5 minutos.

Cocinamos las patatas y servimos junto al salmón, las alcaparras, la crema fresca y la mostaza.