Lavar y secar bien las hojas para ensalada. Saltear las zanahorias en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 2-3 minutos. Retirar.
Rebozar los tacos de sandía en azúcar y marcarlos en una sartén sin aceite hasta que caramelicen y suelten su jugo. Retirar la sandía y añadir al jugo que haya soltado unas gotas de vinagre balsámico.
Disponer en cada plato un taco de sandía caramelizado y encima distribuir las zanahorias salteadas, las hojas de ensalada y los tomates cherry cortados por la mitad. Servir de inmediato.
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