Poner los pimientos a asar en el horno a 160 ºC durante 1 hora. Sacarlos, envolverlos en film plástico de cocina y dejar que se enfríen. Quitar el pedúnculo, las semillas y pelar. Reservar. Batir los huevos en un bol. Salpimentar y añadir las hierbas picadas. Mezclar. Calentar el aceite en una sartén y echar los huevos y las hierbas. Dejar que se cuajen como una tortilla. Cortar el pan payés con un cortapastas redondo. Hacer cuatro redondeles con la tortilla del mismo tamaño que los panes. Extender mantequilla sobre los cuatro redondeles. Colocar encima la tortilla, un cuarto de pimiento verde y un cuarto de pimiento rojo y cubrir con otro pan. Repetir la operación para formar los otros 3 sándwiches. Adornar con tiras de cebolla crujiente y perejil rizado. Servir.
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