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Receta

Secreto de cerdo ibérico con huevos rotos y emulsión de pimientos del Piquillo

Secreto de cerdo ibérico con huevos rotos y emulsión de pimientos del Piquillo
600 g de secreto de cerdo ibérico
4 huevos
1/2 pimiento rojo
12 cebollas
Sal
Pimienta blanca
200 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
1 lata de pimientos del piquillo

Para preparar la emulsión colocamos en el vaso de la batidora los pimientos, 100 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Trituramos hasta que quede una salsa fina y reservamos.

En una sartén al fuego ponemos un chorro de aceite de oliva, sofreímos el ajo picado junto con el pimiento y la cebolla cortados en juliana, y rehogamos con el pimentón. A la hora de servir, añadimos los huevos rompiéndolos con la ayuda de una cuchara y salpimentamos. En una sartén o plancha, con un chorro de aceite de oliva, marcamos el secreto de cerdo ibérico y salpimentamos.

Colocamos en el fondo del plato los huevos rotos, encima el secreto y acompañamos con un cordón de emulsión de pimiento del piquillo, que se puede servir caliente o tibia.

 

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Tiempo de preparación
De 20 a 40 min

Raciones
4

Dificultad
Media

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