Receta

SINFONÍA DE PESCADOS Y MARISCOS.

Name: SINFONÍA DE PESCADOS Y MARISCOS.
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de merluza; 300 g de rodaballo; 300 g de rape; 12 langostinos; 16 almejas; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 de cebolla; 1 zanahoria; 1 puerro; 2 dientes de ajo; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; Las cáscaras de los langostinos; 2 cucharadas de tomate frito; 2 copitas de coñac; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 l de fumet de pescado; Perejil seco

300 g de merluza

300 g de rodaballo

300 g de rape

12 langostinos

16 almejas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 de cebolla

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Las cáscaras de los langostinos

2 cucharadas de tomate frito

2 copitas de coñac

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 l de fumet de pescado

Perejil seco

Se rehoga la verdura y se añaden las cáscaras de los langostinos (que pueden sustituirse por otros mariscos como gambas, cangrejos, etcétera). Se flambea con el coñac y se deja reducir para, a continuación, añadir el tomate frito y el fumet de pescado y hervir durante 15 minutos. Una vez hervida la salsa, triturar, colar y reservar.

Enharinar el pescado y sofreírlo en el aceite de oliva. Cuando está listo, se añaden las almejas y los langostinos, se fl ambea con un poco de coñac y se moja con la salsa de marisco para, seguidamente, meter en el horno a 180º durante ocho minutos.

Montaje:
Cubrir el fondo del plato con salsa de marisco. Encima, colocar las diferentes piezas de pescado y las almejas, rociar con un poco de salsa de marisco y espolvorear con perejil.

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Tiempo de preparación

De 40 a 60 min

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