Solomillo con salsa de almendras

Dorar los solomillos a fuego vivo con un poco de aceite. Retirarlos y reservarlos cubiertos con papel de aluminio. En la misma sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla muy picada y la zanahoria rallada. Dejar cocinando, con la tapa, a fuego lento. De vez en cuando, remover. Cuando la cebolla esté tierna, agregar el brandy y cocer a fuego vivo hasta que se evapore.
En un mortero, majar las almendras con el tomate seco, la piel de naranja, una pizca de nuez moscada y el tomillo. Añadir a la sartén y cocer 2 minutos, removiendo. Cubrir con el caldo y dejar que espese a fuego lento. Antes de servir, dar un último hervor a la carne junto con la salsa. Salpimentar. Decorar con cebollino.

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