Solomillo de añojo con foie acompañado de frutos al Pedro Ximénez

Para la salsa ponemos en un cazo al fuego el vino junto con el azúcar, dejamos reducir a la mitad hasta que consiga una textura más densa.

Reservamos. Para la guarnición, cortamos los higos y los orejones a la mitad, ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, incorporamos los frutos y dejamos rehogar durante 2 minutos. Añadimos la salsa de Pedro Ximénez, cocemos unos minutos más y reservamos.

En una sartén al fuego con aceite de oliva, marcamos los solomillos al gusto y sazonamos. Colocamos el solomillo de añojo a un lado del plato, encima el micuit y acompañamos con el salteado de frutos.

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