Solomillo de cerdo Duroc en polvo de tomate, sobre patata machacada y queso gorgonzola

Escurrimos el exceso de aceite de los tomates, introducimos en el horno precalentado a 90º durante 2 horas –deben quedar secos y crujientes – , sacamos, trituramos hasta conseguir un polvo y reservamos.

Para las patatas machacadas, las lavamos y ponemos en el horno a 170º C 30 minutos, las sacamos y pelamos. Machacamos con la ayuda de un tenedor, incorporamos los demás ingredientes picados, mezclamos y reservamos en caliente.

Para la salsa de queso, cocemos la nata con el queso, dejamos que se funda y espesamos con la maicena, colamos y reservamos en caliente.

Salpimentamos los solomillos, los marcamos por todos los lados en una sartén y rebozamos con el polvo de tomate.

Para presentar, colocamos una base de patata, encima el solomillo y, alrededor, un cordón de salsa de queso.

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