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Receta

MasterChef 5: Sopa china con crujiente de merluza

MasterChef 5: Sopa china con crujiente de merluza
Aceite neutro
Salsa de soja
1 lomo de merluza entero con la piel sin escamas
1 cebolleta
30 g brotes de bambú
30 g brotes de soja
3 hojas col china
100 g tirabeques
Jengibre fresco rallado
½ pimiento amarillo
50 g de setas shiitake
50 g fideos de arroz

Horno a 180 grados. En una cazuela hacer un fumet con la cabeza, el espinazo del pescado y el tronco de la cebolleta. Sacar la piel de la merluza, secar, cortar y poner sobre papel en el horno, se va secando poco a poco, mirar de vez en cuando hasta que la piel este crujiente. En una olla pochar la cebolleta en aceite cortada en brunoise con la ralladura del jengibre, añadir el fumet y cuando rompa hervir echar la col cortada gruesa, los brotes de bambú y soja, los tirabeques y el medio pimiento en dados pequeños. Terminamos añadiendo el pescado cortado en cuadrados y cuando esté en su punto echaremos los fideos.

 

Emplatado
En un bol poner la sopa con las verduras, juntar los fideos con un tenedor y hacer un pequeño nido, sobreponer con cuidado el pescado. Disponer en una pequeña fuente las pieles de pescado crujientes con sal maldon.
 

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Tiempo de preparación
De 20 a 40 min

Raciones
4

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