Sopa fría de pepino

Pelar los pepinos, abrirlos por la mitad y retirar las semillas. Cortarlos en rodajas (reservar algunas para decorar). Triturar en la batidora con la cebolla blanca y el diente de ajo, todo pelado y picado, el aceite y el zumo de 1 limón. Salpimentar y añadir 6 dl de agua. Reservar 4 horas en la nevera. Escaldar las gambas 1 minuto en agua hirviendo. Escurrirlas. Abrirlas a lo largo y ponerlas en un plato. Rociar con el zumo del otro limón, unas gotas de tabasco y una pizca de sal. Tapar y reservar en la nevera. Servir la crema en copas; añadir la cebolla morada cortada en tiras, el pimiento rojo picado fino y las gambas. Decorar con una rodaja de pepino y cilantro.
 

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