2 kg de tomates naturales
Unas cuantas para decorar
1 l de zumo de naranja natural
50 ml de vinagre de Jerez
150 ml de aceite de oliva
Lavar los tomates y pelarlos. Cortarlos en cuadrados.
Lavar el pimiento, abrirlo, retirarle los filamentos y las semillas; trocearlo.
Poner el tomate junto con los pimientos en un recipiente hondo. Añadir las frambuesas limpias y regar con el zumo de naranja. Sazonar con sal.
Triturar con la batidora e ir agregando el agua, el vinagre y el aceite. Seguir batiendo hasta que se emulsione todo bien.
Pasar por un chino fino y dejar enfriar en la nevera.
Antes de servir, decorar con las frambuesas y, si lo deseas, también con unas tiras de pimiento rojo en juliana muy fina.
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