Con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos el solomillo en dados de 0,5 cm. de grosor. Salamos y pimentamos con un molinillo. Añadimos las alcaparras, el pepinillo, las cebollas cortadas finamente y dejamos a temperatura ambiente. Pelamos, lavamos, cuadramos y cortamos las patatas en rectángulos de 3mm. para después secar con papel absorbente. Confitamos en aceite a 130º C. y freimos a 180ºC hasta que suflen, con cuidado de que no se quemen. Después sacamos, escurrimos y añadimos sal fina.
En un plato redondo colocamos el steak-tartar en el centro con la ayuda de un molde metálico y hacemos en la parte superior una cavidad donde colocamos la yema de huevo mezclada con la salsa de soja y el aceite. Acompañamos con las patatas souflé.
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