Cocemos el arroz con la leche y la vainilla 15 minutos, agregamos el azúcar y dejamos enfriar 2 horas. Retiramos la vaina de vainilla y trituramos hasta conseguir una crema fina. Añadimos las yemas y seguimos triturando. Batimos las claras a punto de nieve mientras incorporamos el azúcar glas tamizado para que se vaya incorporando. Una vez estén las claras bien montadas reservamos. Colamos la crema de arroz por un chino, incorporamos las claras montadas con ayuda de una lengua pastelera y sin bajarlas, por lo que deberemos hacer movimientos envolventes. Encamisamos 4 moldes con un poco de mantequilla y llenamos tres cuartas partes con la mezcla de arroz que hemos preparado. Introducimos en el horno precalentado a 220 grados unos 7-8 minutos. Servimos de inmediato con una bola de helado de vainilla.
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