Suflé de zanahoria

Raspar las zanahorias y trocearlas menudo. Cocerlas en un cazo cubiertas con agua con sal durante 40 minutos.
Escurrirlas y triturarlas en la batidora con el caldo de ave hasta formar un puré. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego suave; integrar la harina poco a poco y verter en hilo la leche caliente, removiendo constantemente. Retirar del
fuego al romper el hervor y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 200
ºC. Separar las yemas de las claras. Cuando la salsa blanca preparada esté templada, añadir las yemas, una a una, integrándolas bien. A continuación incorporar el puré de zanahorias y mezclar. Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior, suavemente. Verter en un molde hondo de suflé y cocer en el horno -bajándolo a 180 ºC- de 40 a 45 minutos. Servir

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