Retirar toda la grasa a la carne. Majar el diente de ajo con un poco de sal, una pizca de pimentón y otra de comino molido. Verter un chorrito de vinagre y untar los trozos de cordero con este adobo. Dejar reposar 1 hora. Remojar el cuscús precocido con su misma cantidad de agua caliente; dejar que la absorba. Cortar los tomates en dados pequeños. Pelar la cebolla y picarla menudo. Picar las hojas de menta y las de perejil; también el pimiento verde. Poner en un bol todas las verduras y las hierbas y aliñarlas con aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Dejar que repose en la nevera. Escurrir la carne del adobo y ensartarla en brochetas. Asarlas en el horno o a la parrilla (al gusto). Mezclar el cuscús con las verduras y las hierbas picadas. Servir el taboulé junto con las brochetas de cordero.
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