En un cazo a fuego lento, cocer los tomates troceados junto con el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la ramita de romero durante un par de horas hasta que el tomate adquiera la consistencia de una confitura.
Aparte, en una sartén con un poco de aceite de oliva, freír las plumas hasta que se doren.
A continuación, servir la carne cortada en medallones, y acompañarla de brotes y germinados y una cucharada de la mermelada de tomate y de romero.
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