Receta

Tajín vegetal con cuscus

Name: Tajín vegetal con cuscus
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cebolla roja; 1 cucharadita de aceite de oliva; 1 de miel; 1 de vinagre; 500 ml de tomate frito; Cucharadita de pasta picante Harissa; 1 puñado de aceitunas negras; 1 puñado de orejones; Para los vegetales:1 calabacín; 1 berenjena 1 pimiento rojo; 1 amarillo; 1 cucharadita de hierbas (tomillo; Orégano; Romero; Menta; Salvia); 1 cucharadita de canela; 2 de aceite de oliva. Para el cuscús:4 tazas de cuscús de grano grande

1 cebolla roja

1 cucharadita de aceite de oliva

1 de miel

1 de vinagre

500 ml de tomate frito

Cucharadita de pasta picante Harissa

1 puñado de aceitunas negras

1 puñado de orejones

Para los vegetales:1 calabacín

1 berenjena 1 pimiento rojo

1 amarillo

1 cucharadita de hierbas (tomillo

Orégano

Romero

Menta

Salvia)

1 cucharadita de canela

2 de aceite de oliva. Para el cuscús:4 tazas de cuscús de grano grande

Para la salsa:
Cortar la cebolla en tiras y ablandarla en la sartén con el aceite a baja temperatura. Añadir la miel y el vinagre, mezclar y cocinar durante 20 minutos. Añadir el tomate frito y la salsa Harissa, dejar que se cueza.

Para los vegetales:
Trocear el calabacín, las berenjenas y los pimientos en tiras. Mezclar con una pizca de sal, hierbas, canela y aceite –asegurando que quedan bien aderezados–. Trocear las aceitunas y los orejones y añadir a la salsa de tomate. Verter la salsa en un plato y colocar los vegetales encima. Cubrir el plato con papel de aluminio y meterlo al horno a 190ºC durante 40 minutos. Quitar el papel y dejarlo otros 15 minutos.

Para el cuscús:
Cocinar el cuscús según las instrucciones del paquete. Mezclar con menta troceada. Servir el Tajín con cuscús, crema agria y romero. Armonía Carmelo Rodero Reserva, un tinto goloso y potente, pero con toda la suavidad y personalidad de la Ribera.

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